乳制品废水的特点和处理方法涉及多个方面。首先，乳制品废水主要来源于乳品加工厂、奶茶店、冰淇淋店等生产环节，其水质特点主要表现为高浓度有机物、高氮和磷含量，以及较低的酸碱度。这些特点使得乳制品废水处理具有一定的难度，例如，高浓度有机物的存在使得废水具有较高的化学需氧量（COD）和生化需氧量（BOD），对水环境造成潜在的污染风险。高氮和磷含量容易导致水体富营养化，引发水体蓝藻水华等问题，严重影响水质安全。另外，酸碱度的变化对微生物的生长和活性具有一定的影响，使得乳制品废水的处理过程更为复杂。此外，乳制品废水中主要含有大量的可溶性有机物（如糖类、脂肪酸、蛋白质、淀粉等），具有良好的可生化性，不含有毒有害物质，呈现乳白色，COD浓度在800至1000mg/L左右，属中低浓度有机废水。乳制品废水的主要污染物指标为COD、BOD、TN、TP、NH3-N、SS、pH。COD、BOD主要来源于原料乳的损失，TN、NH3-N主要来源于原料乳损失和CIP清洗（就地清洗）中硝酸的损失，TP主要来源于原料乳损失和含磷洗涤剂的使用，SS来源于原料乳和辅料的损失，pH取决于CIP清洗中酸、碱的排放。

处理乳制品废水的主流工艺一般包括四个过程：预处理、厌氧生物处理、好氧生物处理和深度处理。预处理阶段主要是通过物理和化学方法去除废水中的动植物油、悬浮物等污染物，常用的方法包括格栅拦截、沉淀池或气浮法等。厌氧生物处理和好氧生物处理则通过微生物降解废水中的有机物，常见的工艺包括上流式厌氧污泥床反应器（UASB）、生物接触氧化法等。最后，深度处理工艺可能包括砂滤、活性炭吸附、膜分离技术等，用于进一步去除溶解性有机物和无机盐。

近年来，膜分离技术（MST）已成为处理乳品废水的一种有前途的替代技术。这种技术可以有效分离、浓缩和净化乳制品废水，减少工艺步骤，对产品质量影响小，操作灵活，且能耗较低。不过，膜污染和浓差极化是与该技术相关的主要挑战。

除此之外，还有其他处理方法，如UASB-CASS工艺。这种工艺是在普通厌氧+好氧生化基础上改良而来的，它省去了传统的物化过程，改用厌氧技术，而后衔接改良型SBR工艺。这种工艺可以减少基建及运行成本和污泥产出量。